Вот и мой отчет по кексу.
Я взяла за основу
рецепт Иры. Уже испекла целых два. Буду печь еще один на следующей неделе. В него добавлю пряностей.
Фруктовый кекс
Как это было
Ингредиенты:
200 г сливочного масла
200 г светлого коричневого сахара (у меня демерара)
250 г муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
4 яйца
500 г сухофруктов, вымоченных в алкоголе
50 г молотого миндаля (я молола нечищеный)
80-90 г очищенного миндаля
Приготовление:
За два часа до начала приготовления кекса вынуть масло и яйца из холодильника. Мука также должна быть комнатной температуры.
Я пекла кекс в квадратной форме из толстого стекла объемом примерно 1,5 литра. Форму смазала сливочным маслом, на дно положила квадрат из пекарской бумаги и также разместила бумагу по бортам формы так, чтобы она была выше формы сантиметров на 5. Это предохранит поверхность кекса от слишком быстрого колерования и даст возможность кексу подниматься, если форма не достаточно глубокая.
Мою стеклянную форму нельзя ставить в горячую духовку, так что я ее заранее не разогревала. Но в принципе духовку следует разогреть до 160С.
Масло с сахаром взбить миксером добела - это займет около 10 минут. Затем по одному добавить яйца, всякий раз хорошо взбивая. Муку просеять с разрыхлителем и постепенно добавить к масляной смеси, взбивая на малой скорости. Затем добавить молотый миндаль и снова перемешать.
Часть чистого теста отложить в сторону (около половины чашки ушло на мою форму). В оставшееся добавить сухофрукты (у меня примерно по 125 г темного и светлого изюма, 80 г кураги, по 25 г райских яблок и вяленых кумкватов, 70 г вяленой вишни, 50 г цукатов из дыни, ) и хорошо перемешать лопаткой.
Тесто в форму выкладывать постепенно. Сразу по краям и углам, чтобы тесто ровно легло на дно формы. Затем выложить в форму остальное тесто. Разровнять лопаткой. Отставленное чистое тесто аккуратно распределить по поверхности будущего кекса.
В принципе можно печь и на этом этапе, а можно уложить на поверхности половинки миндаля - я так и сделала.
Кекс отправила в холодную духовку и пекла около 2,5 часов при 160С. Готовность лучше проверять лучинкой.
Готовый кекс еще горячим сбрызнуть алкоголем и оставить в форме до полного остывания. Я оставляла на ночь. Затем кекс можно завернуть в пищевую пленку и отправить созревать в прохладное место (можно в холодильник).
@темы:
Кексы,
Кулинарный флэшмоб,
Яйца,
Сухофрукты,
Орехи,
Рождество,
Вегетарианское,
Выпечка сладкая
-
-
21.11.2009 в 22:55-
-
21.11.2009 в 22:56Я вымачива в вишне на коньяке.
Там у Иры я читала, что можно в принципе в чем угодно - хоть в роме, хоть в бренди, хоть в коньяке, хоть в рябиновой настойке, хоть в сладком вине.
-
-
21.11.2009 в 23:03-
-
21.11.2009 в 23:11У меня насыщенная неделя предстоит: в пятницу я уезжаю, а до этого времени надо написать хотя бы половину отчета на работу и раздать некоторые долги
-
-
21.11.2009 в 23:15-
-
21.11.2009 в 23:33Времени полно еще
-
-
21.11.2009 в 23:40-
-
21.11.2009 в 23:45Она раньше замачивала вообще на пару часов или на ночь. В этот раз замачивала на неделю. Я замачивала на два дня. В трех разных банках по 500 г на три кекса. Первый пекла через два дня, второй через три, третья еще стоит и будет еще пару дней стоять. Как скажется на вкусе я пока не знаю
-
-
22.11.2009 в 10:46сегодня купила сухофрукты, сейчас пойдку за алкоголем.
скажи пожалуйста, а насколько приницпиально использование именно коричневого сахара? а то в нашей деревне его днем с огнем.. а если и найдешь, то по заоблачным ценам, и не факт, что в упаковке будет именно то, что написано на этикетке....
-
-
22.11.2009 в 13:10Коричневый сахар просто ароматнее белого - добавляет вкуса готовому изделию.
Но если нет, то можно обычный использовать.
Просто тот коричневый сахар, который у меня менее сладкий, чем белый, так что если бы я использовала белый я бы положила его меньше.
-
-
22.11.2009 в 13:38-
-
22.11.2009 в 13:52думаю вполне хватит.
-
-
12.12.2009 в 20:33Выдержала фрукты неделю в коньяке. Сегодня впервые пекла. Сейчас остывает.
-
-
12.12.2009 в 21:00Надеюсь, что все получилось и результат понравится
-
-
15.12.2009 в 12:42-
-
15.12.2009 в 12:44я прочитала, что английские рождественские кексы в течение шести недель хранения периодически достают и пропитывают алкоголем. этот не надо?
-
-
15.12.2009 в 14:08у меня тоже все впиталось, но вообще алкоголя можно и меньше наливать.
Princesso4ka
Некоторые советуют разворачивать и пропитывать, но я так не делала. Положила в шкаф и забыла. Один пробовала две недели назад - не жесткий, не сухой и бзе всяких повторных пропиток.
-
-
15.12.2009 в 21:50-
-
15.12.2009 в 22:09Красивый получился
Отличная идея с цветочками
-
-
18.12.2009 в 00:03Почему кекс за время хранения не сохнет и не черствеет, а наоборот становится лучше?
И второй вопрос. Куда кекс все-таки лучше поставить: в холодильник или в шкаф?
-
-
18.12.2009 в 00:31Почему кекс за время хранения не сохнет и не черствеет
Из-за жира в виде масла (чем больше в выпечке жира, тем дольше она в принципе остается свежей) и из-за сухофруктов, которые пропитаны парами алкоголя (можно туда же и апельсиновый сок добавить). Сухофрукты в процессе лежания отдают свою сочность кексу.
Вообще англичане и пудинги и кексы кладут под кровать в неотапливаемых комнатах (в спальнях). У меня лежит в шкафу, потому что в комнате не больше 20 градусов, а в шкафу на нижней полке и того меньше.
-
-
18.12.2009 в 00:38спасибо за ответ.
Завтра с утречка отправлю кекс на полочку, а вечером буду готовить второй
-
-
18.12.2009 в 00:55Удачи
-
-
01.02.2010 в 22:44-
-
01.02.2010 в 23:07